Vegetales gratinados: una versión sin lácteos de un clásico

Las verduras generalmente se relegan a un segundo plano como guarnición de la comida principal, pero una vez que comencé a concentrarme en comer las 7 a 9 porciones ideales de frutas y verduras al día, esto cambió en nuestra casa. Si bien las papas siempre complacen a la multitud, a veces es divertido mezclar las cosas y sorprender a todos con un plato que es cálido, satisfactorio, lleno de verduras y cremoso sin un poco de lácteos.

Al crecer en el Medio Oeste aprendí el arte de la cazuela, así que me tomó solo unos minutos convertir este gratinado de verduras en un plato principal con la adición de camarones en mi porción y pollo en mis maridos. Para aquellos que no están tan familiarizados con la idea de cocinar un plato, Wikipedia dice que una cazuela es:

Las cazuelas generalmente consisten en trozos de carne (como pollo) o pescado (como atún), varias verduras picadas, un aglutinante con almidón como harina, papa o pasta y, a menudo, un aderezo crujiente o con queso.

Verduras veganas gratinadas

Ingredientes

  • 3/4 taza de leche de almendra pura seda sin azúcar y sin sabor (o más según sea necesario para diluir)
  • 6 cucharadas de levadura nutricional
  • 1 cucharada de mantequilla vegana para untar
  • 1 cucharada de harina de almendras (opción sin gluten)
  • 1 cucharada de mantequilla de anacardo (recomiendo Once Again Nut Butter, está muy limpia)
  • 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
  • 1/4 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/4 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
  • ½ calabaza espagueti
  • 1 calabacín rallado
  • 1 cabeza de coliflor al vapor

Instrucciones

  • Romper la coliflor en pedazos y cocinar al vapor (aproximadamente 5-6 minutos)
  • Cocinar calabaza espagueti
    • Corta la calabaza espagueti por la mitad y quítale las semillas.
    • Pon una cucharada o dos de agua dentro de la calabaza.
    • Poner en un plato apto para microondas.
    • Cocine durante 10-12 minutos según el tamaño.
  • Cortar el calabacín en tiras finas
  • Mantequilla derretida
  • Agregue a la mantequilla todos los ingredientes restantes: leche de almendras, mostaza de Dijon, ajo en polvo, cebolla en polvo, levadura nutricional, mantequilla de anacardo, sal y pimienta.
  • Plato apto para horno en aerosol
  • Rellena con coliflor y calabacín.
  • Vierta la mezcla de mantequilla sobre coliflor y calabacín.
  • Cocine 20-25 min a 375 – Esté atento a que la coliflor se dore bien
  • Sirva sobre espaguetis

¡Un movimiento rápido y este plato se convierte en una creación cremosa!

Nutrición
Utilizando Silk Pure Almond Vainilla sin azúcar es una opción dietética para mí debido a una intolerancia a los lácteos, pero tiene algunos otros beneficios:

  • El tamaño de la porción es de 1 taza con 92 calorías, en comparación con la coliflor gratinada promedio (sin queso) que es ¾ de taza por 145 calorías usando leche descremada y queso.
  • 0 gramos de azúcar
  • 45% DV de calcio
  • Sin grasas saturadas ni colesterol
  • 100% libre de lactosa
  • Completamente libre de transgénicos

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