Sopa de col rizada y calabaza

Antes de partir en nuestro viaje a Kansas City, tiré una bolsa de col rizada en el congelador porque no podía imaginarme simplemente tirándola a la basura. En el vuelo a casa, comencé a pensar en lo que teníamos a mano para hacer una comida saludable e inmediatamente supe que la col rizada congelada sería perfecta para la sopa.

Después de unos minutos más en la cocina, encontré una bolsa congelada de calabaza, frijoles enlatados y tomates enlatados. El resultado fue delicioso y fácilmente podría pasar de un plato vegano a una abundante sopa amigable para el esposo con la adición de un poco de salchicha o, en mi caso, ¡albóndigas del congelador! ¡Sí, el congelador se ha convertido en mi amigo para garantizar que haya comida disponible cuando regrese de viajar!

Probablemente haya leído sobre todos los beneficios de la col rizada, pero ¿se dio cuenta de que la calabaza puede proporcionar una gran cantidad de potasio que ayuda a equilibrar todos los electrolitos que está perdiendo con los entrenamientos? ¡También tiene vitaminas C y A para combatir el resfriado!

Sopa de col rizada y calabaza

Ingredientes

  • 1/2 bolsa de zanahorias ralladas o puedes cortar zanahorias pequeñas
  • 1 lata de tomate pequeño cortado en cubitos
  • 1 cebolla grande, cortada en 8 gajos o 4 o 5 rodajas
  • 1 bolsa de calabaza moscada congelada y en cubos
  • 6 dientes de ajo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 6 tazas o más de caldo de verduras
  • 4 tazas de col rizada finamente picada (la mía estaba congelada)
  • condimento italiano
  • 1 lata de 15 oz de frijoles blancos, escurridos
  • Salchicha de pollo o albóndigas *

* Eliminar para mantener este plato vegano

Instrucciones

1 Precaliente el horno a 400 ° F (reduzca el fuego a 25 ° F si usa un horno de convección). Coloque las zanahorias, la calabaza, la cebolla y el ajo en una bandeja. Rocíe con aceite de oliva. Espolvorear con sal y pimienta. Mezcle para cubrir. Ase las verduras hasta que estén doradas y tiernas, revolviendo ocasionalmente, unos 45 minutos.

2 Agregue el caldo, la col rizada, los tomates, los condimentos y todas las verduras asadas a una olla. Cocine a fuego lento sin tapar hasta que la col rizada esté tierna, unos 30 minutos.

3 Agregue frijoles y carne si lo desea, deje que se caliente y sirva.
Otra comida sencilla en una olla que le ayudará a satisfacer su ración diaria de FREGGIES (frutas y verduras).

¿Mantiene ciertas cosas en el congelador o a la mano para tener comidas saludables listas cuando regrese a casa?

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