Pastel al revés de arándanos comiendo limpio vegano

Hace unas semanas, el jefe de David nos dio boletos para el juego de Orlando Magic … no solo para cualquier asiento, sino para el club, lo que significa que teníamos acceso a un buffet de comida.

Me emocionó la crema de verduras, pero realmente lo que me llamó la atención fue el pastel de piña al revés. Después de un bocado me di cuenta de que esto tenía que ser mi próxima comida rehacer ¡intento! Por lo general, puedo encontrar opciones de recetas saludables que incluyen huevos, pero como no están en mi menú, estoy empezando a incursionar más en cómo hacer las cosas por mi cuenta y estaba bastante emocionado con este.

¡También estoy dispuesta a hacer cosas en PEQUEÑOS lotes para evitar que me exceda! Esta receta rinde suficiente para 2… a menos que no le guste compartir, entonces solo 1 porción se puede repartir en 2 comidas.

Ingredientes

  • 4 cucharadas de mezcla para hornear sin gluten {o harina de su elección}
  • 3 cucharadas de linaza molida, 1 cucharada de semillas de chía con 2 cucharadas de agua
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • pizca de sal marina
  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo
  • 1 1/2 cucharada de puré de manzana
  • 1 cucharada de miel o 5 gotas de stevia
  • 3 cucharadas de leche de soja o vainilla sin azúcar
  • 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
  • 1/2 cucharada de aceite de coco
  • 3 cucharadas de arándanos

Nota: Para futuros lotes fui más liberal con los arándanos y muy feliz. No mentiré, hubo un dedo meñique cruzando y golpeando madera que esto resultaría. Siempre veo tantas fotos bonitas en Pinterest y luego me pregunto por qué el mío parece un desastre!Después de sacarlo del horno, busque un par de blogs para leer para que no tenga la tentación de tirarlo de inmediato, no es fácil tirar un plato caliente sin lastimarse … eh, no es que yo lo sepa. Direcciones
1. Precaliente el horno {tostador} a 350 F y frote el molde con aceite de coco.
2. Combine lino, chía y agua para crear «huevo»
3. Coloque los arándanos en el fondo del plato.
3. Mezcle todos los ingredientes en un tazón grande. Agregue puré de manzana al final para controlar la cantidad de humedad
5. Vierta la masa sobre los arándanos
6. Hornee de 20 a 25 minutos.
7. Deje enfriar el bizcocho unos minutos, cruce los dedos e invierta en un plato.

Opcional: Cubra con el vegano. Glaseado de crema de coco receta de Elanas Pantry.

¿Has intentado cocinar algo totalmente nuevo para ti últimamente?

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