Muffins veganos de proteína de calabaza y vainilla (GF, V, Eat Clean)

¿Por qué todas las golosinas sabrosas deben ser poco saludables?

No creo que tenga que ser así, así que después de recibir una nueva proteína en polvo, comencé a pensar en cómo hacer algo festivo y sabroso para mantenerme en el carro de la alimentación limpia esta semana.

El resultado fue algo alto en fibra, alto en proteínas y sin azúcares añadidos… Sí, ¡dándome una palmada en la espalda ahora mismo! Creo que cocinar empezó a ser más divertido una vez que me di cuenta de que podía ser fácil.

¡Esto tomó solo 5 minutos para preparar y luego mucha paciencia para dejar que se cocine y se enfríe antes de comenzar a comer! ¡Múltiples porciones de frutas y verduras en cada panecillo es un éxito para mí!

Muffin de proteína de vainilla, calabaza y arándano

Muchos de ustedes han preguntado cómo hacer que su familia coma más verduras, ¡y esta es una forma disimulada! Estos muffins no saben a verduras, pero contienen zanahorias y se pueden cambiar fácilmente por calabacines o batatas o calabacines … ¡Planeo hacer una versión para St. Pats con espinacas!

INGREDIENTES

  • 1 cucharada de proteína de vainilla Vega en polvo
  • 1/2 taza de calabaza enlatada (no mezcla de pastel de calabaza)
  • 1/2 plátano macho cocido
  • 1 cucharada de chía molida
  • 5 cucharadas de agua tibia
  • 2 cucharadas de harina de lino
  • 1 cucharada de canela
  • 1 cucharadita de manteca de coco
  • 1 taza de zanahorias ralladas {puede eliminar, pero ¿por qué?}
  • Edulcorante de elección: 4 gotas de stevia líquida
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1 taza de arándanos frescos

DIRECCIONES

  1. Precalentar el horno a 350 grados
  2. Combine agua, chía y lino en un tazón pequeño para crear gel.
  3. Combine los ingredientes restantes {excepto los arándanos} en un tazón grande o VitaMix
  4. Agregue la mezcla de chía / lino y mezcle
  5. Agregue los arándanos y revuelva a mano.
  6. Vierta en moldes para muffins
  7. Hornee 35-40 minutos dependiendo del horno.
  8. Comer. {Pero no todos a la vez, como intenté hacer}

Realmente no soy un fanático de los muffins, así que preferiría llamar a estos cupcakes ya que son un dulce regalo … pero creo que un cupcake debe tener glaseado.

¿Cuál es tu opinión sobre el cupcake muffin v?

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