Ensalada de camote – Libro de cocina de Runner’s World

¡¿Quién diría que podría amar tanto las batatas ?! ¿Sabías que son uno de los alimentos que se encuentran en muchos zonas azules?!

Primero pensé que eran solo una nueva tendencia increíble en los restaurantes para engañarme para que comiera papas fritas mientras pensaba que había seleccionado la opción saludable … luego comencé a comerlas en casa, incluso convirtiéndolas en postre con cacao en polvo y mantequilla de nueces !!

Si los amas tanto, ¿por qué no te casas con ellos? Bueno, si debes saber … Me los como antes de que podamos formar algún tipo de vínculo duradero.

ENSALADA DE BATATA ASADA

Ahora hemos hablado sobre alimentar tus carreras largas con alimentos integrales y comer buenos carbohidratos para controlar el hambre del maratón … ¡así que pensé qué mejor que compartir una de mis nuevas recetas favoritas de camote!

Tal vez sea porque pude disfrutarlo directamente del autor real de la Libro de cocina del mundo del corredor, mientras estaba en Boston para el Festival RW. Esta versión está adaptada del Libro de cocina del mundo del corredor porque generalmente no como tocino y soy demasiado vago para exprimir mi propia naranja o rallar mi propio jengibre … si eres mejor chef que yo, ¡agrégalos!

Ingredientes
2 batatas lavadas y en cubos
1/4 taza de aceite de oliva
Sal y pimienta negra recién molida
1 pimiento rojo, picado {no cortado en cubitos}
1 cebolla morada pequeña en rodajas finas
1 cucharada de jengibre
1 cucharadita de comino molido
1/4 taza de jugo de naranja
1 bolsa de hojas de espinaca
Direcciones

  • Precaliente el horno a 400 ° F.
  • En un tazón pequeño, mezcle las papas con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.
  • Coloque las papas en una bandeja para hornear forrada y cocine durante 30 minutos {gire ocasionalmente}
  • Mientras se asan las papas, agregue 1 cucharada de aceite de oliva a la sartén a fuego medio.
  • Cuando esté caliente, agregue el pimiento morrón, la cebolla, el jengibre y el comino; cocine unos 5 minutos revolviendo una o dos veces
  • Agregue jugo de naranja, revuelva y retire del fuego.
  • Ponga las espinacas en un tazón grande, agregue las papas y la mezcla de pimientos
  • Mezcle y sirva caliente {¡aunque también sabe increíblemente frío!}

¿Come muchas batatas?

¿Cuál es tu forma favorita de hacerlos?

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