Enchiladas saludables de pollo Crockpot – Opciones veganas y sin gluten

Mexicana … sin gluten ?? ¿Libre de lácteos también? ¡¿Vale la pena ?!

¡¡Diablos al sí !!

David me ganó por 1 punto en los corchetes de la NCAA que llenamos, así que accedí a preparar cualquier comida de su elección. Por primera vez en nuestra historia de estar juntos, pidió enchiladas … comemos mucho mexicano, pero esto nunca ha surgido y resulta que este es otro momento fácil.

Excepto, por supuesto, que tengo un desafío, ¡uno que muchos de ustedes comparten!

Cómo hacer algo que no se vea o suene demasiado saludable y, sin embargo, cumpla con todos mis requisitos: sea realmente saludable, sin lácteos y sin gluten. El resultado no fue sorprendentemente una pequeña mezcla y combinación de cocina para satisfacer a todos.

Enchiladas De Pollo Crockpot

Haz uno con pollo o verduras. Opciones sin lácteos y sin gluten.

Curso: plato principal

Cocina: Crockpot, Sin gluten

Palabra clave: Comida sana, Olla de cocción lenta, Sin gluten

Ingredientes

  • 3 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
  • 1/2 frasco de 16 oz de salsa
  • 1 cucharada de condimento para tacos reducido en sodio
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • sal y pimienta para probar
  • 8 tortillas sin gluten de Udi
  • 1 calabacín en espiral
  • 1 lata de 10 oz de salsa para enchiladas
  • 1 taza de queso mexicano rallado para David
  • 1 taza de queso mozzarella Daiya para mí

Instrucciones

  • Rocíe la olla de cocción lenta con aceite en aerosol antiadherente.

  • Coloque el pollo en la olla de cocción lenta, cubra con salsa, condimento para tacos, ajo en polvo y sal y pimienta.

  • Cocine a BAJA durante 4-6 horas o ALTA durante 2-3 horas.

  • Retire el pollo y use tenedores para desmenuzar. Precalentar el horno a 350 grados.

  • Rocíe una fuente para hornear con spray antiadherente (o aceite de coco)

  • Coloque 1/2 taza de la mezcla de pollo en la tortilla.

  • Enrolle, colóquelo en un plato con los bordes superpuestos para que no se desenrolle

  • Cubra las enchiladas con salsa de enchilada y espolvoree con queso rallado.

  • Hornee por 20-25 minutos.

David pidió frijoles refritos y arroz para completar por completo su experiencia mexicana, así que acepté, mientras que el mío, como de costumbre, se convirtió en un poco más de ensalada gracias a un calabacín en espiral.

Dejar de consumir gluten no tiene por qué significar no volver a comer nunca más panes o tortillas. Simplemente significa encontrar opciones más inteligentes y, por supuesto, no inclinarse demasiado hacia los alimentos envasados ​​que no contienen gluten de forma predeterminada … sí, todavía recuerdo que el jefe dijo: «No puedo averiguar qué comer, pero sé que Snickers no contiene gluten».

¡Estoy lista para una comida mexicana fácil y saludable esta noche! Enchiladas Crockpot Haga clic para twittear

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Esta es una conversación patrocinada escrita por mí en nombre de Gluten Free de Udi. Las opiniones y el texto son todos míos.

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