Chili de verduras abundante: una comida vegana repleta de proteínas

Después de un delicioso Día de Acción de Gracias, donde mordisqueé más de algunas cosas que no estaban en mi lista aprobada de productos lácteos, huevos y sin gluten, decidí que era hora de una de mis comidas favoritas empaquetadas con verduras.

¡Una de las mejores cosas que surgieron de mis desafíos veganos y sin procesar fue esta receta de chile vegetal!

Después de buscar en la web chili de verduras, me entristeció descubrir que la mayoría contenía un poco de zanahoria o 1 pimiento y eso constituía un “Chile de verduras”. Seguí buscando y probé una variedad de opciones para obtener este resultado. ¡Un delicioso chile picante que me pone en camino de 9 porciones de frutas y verduras al día!

Es lo suficientemente abundante como para satisfacer incluso a mis centros amantes de la carne.
¡Este plato es rico en proteínas, lleno de fibra y nutrientes y algo de especias para acelerar tu metabolismo! No es una de las recetas más fáciles debido a todo el corte, pero hace una olla grande que durará un rato y tiene un sabor increíble.

Chile de verduras abundante y picante

Ingredientes

  • 2 cucharadas de AOVE
  • 1 cebolla amarilla mediana cortada en cubitos
  • 1 zanahoria grande cortada en cubitos
  • 1 tallo de apio cortado en cubitos
  • 1 pimiento verde mediano cortado en cubitos
  • 1 pimiento rojo mediano cortado en cubitos
  • 1 pimiento amarillo mediano cortado en cubitos
  • 3 dientes de ajo finamente picados
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 4 cucharadas de chile en polvo
  • 1 cucharadita de hojuelas de pimienta trituradas
  • 1 1/2 cucharadita de sal
  • 1 (28 onzas) lata de tomates cortados en cubitos, con su líquido (¡o use 2 latas de 14.5 onzas cortadas en cubitos, asadas al fuego como especia!)
  • 2 tazas de frijoles rojos cocidos, escurridos (o 2 latas de 15 oz)
  • 2 tazas de frijoles negros cocidos, escurridos (o 2 latas de 15 oz)
  • 1 1/2 tazas de frijoles pintos cocidos, escurridos (o 1 lata de 15 oz)
  • Opcional: si se necesita más líquido, use 1 taza de caldo de verduras o agua (pongo un poco de agua en la lata de tomate para sacar todos los jugos y usar eso)
  • Opcional – 1 lata de maíz

Instrucciones

  • Caliente el aceite a fuego medio-alto en una olla grande de fondo grueso.
  • Agregue la cebolla, el ajo, el apio, las zanahorias y los pimientos morrones; saltear hasta que estén tiernos (aproximadamente 7 min)
  • Agregue los ingredientes restantes y deje hervir.
  • Reduzca el fuego y cocine a fuego lento 30 minutos.
  • Cubra con aguacate o yogur griego si no tiene alergia a los lácteos

** CONSEJO: Enjuague todos los frijoles enlatados antes de usarlos para reducir el contenido total de sodio.

Si desea hacer de esta una comida completa en una olla, puede agregar papas picadas, batatas o servir sobre quinua. ¡Lo he estado disfrutando en varias comidas esta semana y agregué un poco de brócoli al vapor adicional cuando lo calenté para aumentar la fibra posterior al Día de Acción de Gracias!

¿Cuál es tu receta favorita para empacar las verduras?

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